Zuppa Inlgese

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Pan di spagna:

- 100 g di farina
- 125 g di zucchero
- 60 g di burro
- 4 uova

Crema pasticcera:

- 1/2 litro di latte
- 3 tuorli
- 50 g di farina
- 100 g di zucchero
- 1 bicchiere di alchermes

Sciroppo:

- 1 bicchiere d'acqua
- 50 g di zucchero (zollette)
- 1 bicchiere di alchermes

Ripieno:

- 3 albumi
- 25 g di zucchero



Preparazione:

Pan di spagna: in una ciotola, sbattere le uova e lo zucchero.

Mettere la ciotola a bagnomaria e sbattere con la frusta fino a che il composto non abbia raddoppiato il suo volume.

Togliere dal fuoco e, con un cucchiaio di legno, icorporare abbastanza rapidamente la farina setacciata e il burro fuso.

Versare il composto in una tortiera, imburrata e infarinata, di 20 cm di diametro e infornare per 30 minuti (200°C - termostato 7).

Crema pasticcera: separare gli albumi dai tuorli. Sbattere i tuorli con lo zucchero, setacciare la farina sui tuorli e mescolare aggiungendo un po' di latte freddo.

Far bollire il resto del latte e versarlo poco a poco nel composto tuorli-farina.

Portare a ebollizione continuando a mescolare con il cucchiaio di legno.

Lasciar raffreddare e aggiungere l'alchermes.

Sciroppo: far bollire un bicchiere d'acqua con lo zucchero; togliere dal fuoco e aggiungere l'alchermes.

Ripieno: tagliare la torta orizzontalmente, mettere la parte inferiore sul fondo di una tortiera smontabile, inzuppare con la metà dello sciroppo, e, con una spatola, spalmare la crema pasticcera.

Riformatore la torta e versare il resto dello sciroppo.

Montare i bianchi a neve fermissima, aggiungere lo zucchero e montare ancora per qualche istante.

Con l'aiuto di una spatola, posizionare la meringa sulla torta.

Infornare per 15 minuti (termostato 6 / 180°C) per far seccare la meringa e per farla dorare un po'.

Servire freddo.

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